米线是我国中南和东南地区的特色食品,由于米线质地柔韧,滑爽可口有嚼劲,又具有大米的清香,因此深受人们的喜爱.米线生产一直以手工作坊为主,难以进行工业化生产和形成一定规模,影响米线生产工业化的主要原因有三点:
1.米线生产中淀粉的回生机理不甚明确,米线的生产和原粮的选择缺乏理论指导,因此生产出的米线质量不稳定.
2.在米线生产中许多厂家在使用添加剂时,具有很大的盲目性,对添加剂的作用机理不明确,缺乏科学的使用和管理.
3.我国目前为止尚无成品米线的质量标准,评价米线好坏无统一的质量指标,严重制约米线生的工业化.
如果要想尽快实现米线生产的工业化,就要从以上三个方面入手,只有解决这些拦路虎,才能加快米线工业化生产的进程
